Penerapan Pengolahan Ikan Patin dan Daun Kelor Menjadi Mi Instan di Desa Mekar Sari Kecamatan Maro Sebo Ulu
DOI:
https://doi.org/10.53867/jpm.v3i2.91Kata Kunci:
hilirisasi, peluang bisnis, mi ikan patin dan daun kelorAbstrak
Konsumsi mi yang tinggi di masyarakat membuatnya populer sebagai makanan instan atau cepat saji. Tingginya permintaan terhadap mi memunculkan berbagai varian mi, termasuk mi rendah karbo dan tinggi vitamin. Inovasi pembuatan mi dengan bahan ikan patin dan daun kelor melalui skema Pro Ide telah sukses dilakukan oleh mahasiswa Diploma IV Keuangan Daerah, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Jambi (FEB UNJA). Inovasi ini juga telah memiliki Hak Kekayaan Intelektual (HKI). Dosen FEB UNJA bersama mahasiswa terlibat dalam pengabdian masyarakat di Desa Mekar Sari, Kecamatan Maro Sebo Ulu, Kabupaten Batang Hari, Provinsi Jambi. Tim pengabdian mengembangkan potensi sungai Batang Hari dan kolam warga, terutama budidaya ikan patin dan gurame. Hal ini membuka peluang diversifikasi produk dan hilirisasi ikan menjadi mi. Pengembangan model bisnis menjadi sangat potensial melalui inovasi yang memungkinkan transfer pengetahuan dan teknologi. Selain itu, model bisnis ini berfokus pada pengembangan kapasitas, transfer teknologi, akses pasar, dan pemberdayaan Badan Usaha Milik Desa (BUMDes), salah satunya dengan pembuatan mi dengan bahan baku ikan patin dan daun kelor.
Unduhan
Referensi
Agustia, F. C., Subardjo, Y. P., & Ramadhan, G. R. (2019). Development of Mocaf-Wheat Noodle Product with the Addition of Catfish and Egg-White Flours as an Alternative for High-Animal-Protein Noodles. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(2), 47–51. https://doi.org/10.17728/jatp.2714
Akelom, K. M., Bisetegn, T. Y., & Bereka, T. Y. (2022). Development and optimization of cactus pear fruit jelly supplemented with Moringa oleifera leaf extract. Heliyon, 8(6), e09587. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e09587
Aly, M. N., Suharto, B., Nurhidayati, S. E., Nuruddin, N., & Triwastuti, R. (2020). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Program Pendampingan Desa Wisata Di Desa Bejijong Kabupaten Mojokerto. Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Services). https://doi.org/10.20473/jlm.v4i2.2020.390-399
Ariana, R. (2018). Diversifikasi Produk Olahan Berbasis Ikan Patin Sebagai Potensi Usaha Bagi Panti Asuhan Al Amin dan Sultan Suriansyah Banjarmasin. Jurnal Al-Ikhlas, 4(1), 1–23.
Cahyaningati, O., & Titik Dwi Sulistiyati. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) terhadap Kadar Β-Karoten dan Organoleptik Bakso Ikan Patin (Pangasius pangasius). Journal of Fisheries and Marine Research, 4(3), 345–351.
Chandra, S., Dwivedi, P., Arti, A., & Shinde, L. (2019). MINI REVIEW - Significance of Moringa Noodles for Increasing Breast Milk. International Research Journal Food and Nutrition, 01(01). https://scirange.com/fulltext/irjfn.2019.6.9
Coello, K. E., Peñas, E., Martinez-Villaluenga, C., Elena Cartea, M., Velasco, P., & Frias, J. (2021). Pasta products enriched with moringa sprout powder as nutritive dense foods with bioactive potential. Food Chemistry, 360(April). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130032
Dalimunthe, R. F., & Lubis, A. N. (2020). Pengembangan Usaha Kecil Makanan pada Komunitas Perempuan di Kecamatan Tanjung Morawa Kota Deli Serdang. Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR). https://doi.org/10.37695/pkmcsr.v3i0.865
Darmanto, & Sucipto, Y. (2013). Kajian Kebijakan (Program/Penganggaran) Penanggulangan Kemiskinan Perempuan melalui Pemberdayaan Ekonomi. In Asosiasi Pendamping Perempuan Usaha Kecil.
Darwis, Agu Liu, O., & Okfrianti, Y. (2018). Identification Of Vitamin A Content Of Moringa Wet Noodles With Various Boiling Times. Atlantis Press, 14(ICIHC 2018), 229–232. https://doi.org/10.2991/icihc-18.2019.50
Faizal Rachman, A., & Suprina, R. (2019). Pendampingan Desa Cipasung Menuju Desa Wisata. Jurnal Pemberdayaan Pariwisata, 1(1), 9–20. http://jurnalpariwisata.stptrisakti.ac.id/index.php/JPP/article/view/1323
Fitriani, F. (2019). Pengaruh Penambahan Tiga Jenis Ikan Terhadap Tingkat Kesukaan Dan Kadar Protein Mi Kering. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), 79–86. https://doi.org/10.36929/jpk.v7i2.138
Ganga, M. U., Karthiayani, A., Vasanthi, G., & Baskaran, D. (2019). Study on Development of Fiber-enriched Noodles using Moringa Leaves (Moringa olifera. Asian Journal of Dairy and Food Research, 38(of), 145–149. https://doi.org/10.18805/ajdfr.dr-1451
Getachew, M., & Admassu, H. (2020). Production of pasta from Moringa leaves _ oat _ wheat composite flour. Cogent Food and Agriculture, 6(1). https://doi.org/10.1080/23311932.2020.1724062
Hadi, P. (2015). Reformasi Kebijakan Penciptaan Nilai Tambah Produk Pertanian Indonesia. Manajemen Dan Kinerja Pembangunan Pertanian.
Hartati, Y., Arum, W., Rusvizah, F., & Putri, K. (2021). Cork Fish Bone Residue of Enrichment Wet Noodle: Chemical and Sensory Characteristic. Proceedings of the First International Conference on Health, Social Sciences and Technology (ICoHSST 2020), 521(ICoHSST 2020), 54–57. https://doi.org/10.2991/assehr.k.210415.013
Haryono, A., Natsir, M., & Suprayitno, A. (2017). Peningkatan kompetensi wirausaha melalui perubahan strategi usaha untuk kinerja yang berkelanjutan. Seminar Nasional Sistem Informasi 2017.
Holik, A., Khirzin, M. H., & Aji, A. A. (2020). PKM Pemanfaatan Limbah Kotoran Sapi Menjadi Biogas Sebagai Sumber Energi Alternatif di Kelurahan Bulusan Kecamatan Kalipuro Kabupaten Banyuwangi. J-Dinamika : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 1–4. https://doi.org/10.25047/j-dinamika.v5i2.1517
Husna Nadhifah, Kristiastuti, D., Indrawati, V., & Soeyono, D. R. (2021). Pengaruh Proporsi Ikan Patin (Pengasius Hypothalmus) dan Ikan Bandeng (Chanos Chanos) terhadap Sifat Organoleptik Nugget Kelor. Jurnal Tata Boga, 10(3), 418–427. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/
Indrawati, U. S. Y. V., Endang, N., & Asriati, N. (2018). Peningkatan Kemandirian Usaha Kecil Dan Menengah Melalui Pendampingan Program Kkn-Ppm. Buletin Udayana Mengabdi. https://doi.org/10.24843/bum.2018.v17.i03.p04
Karnila, R., Liza, M., Edison, E., & Sumarto, S. (2022). Pengembangan inovasi teknologi pengolahan produk fungsional Makaroni Ikan Gabus (Channa striata) di Kelurahan Pangkalan Kerinci Kota Kabupaten Pelalawan. Unri Conference Series: Community Engagement, 3, 264–269. https://doi.org/10.31258/unricsce.3.264-269
Komarudin, Alfisa, W., & Setyaningrum, E. (1999). Pembangunan Perkotaan Berwawasan Lingkungan. Direktorat Jenderal Cipta Karya, 53(9), 1–458. https://simantu.pu.go.id/personal/img-post/superman/post/20181129101319__F__KMS_BOOK_20180723025129.pdf
Martiyanti, M. A. A., & Vita, V. V. (2018). Sifat Organoleptik Mi Instan Tepung Ubi Jalar Putih Penambahan Tepung Daun Kelor. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 1(1), 1. https://doi.org/10.26418/jft.v1i1.30347
Mubarokah, U. (2022). Inovasi Abon Ikan Patin Daun Kelor Sebagai Upaya Dalam Membantu Pengentasan Kasus Gizi Kurang Di Jakarta Utara (Innovation Of Shaped Catfish Leaves Levels As An Effort To Help Alleviate Case Of Nutrition In North Jakarta). Jurnal CARE: Jurnal Resolusi Konflik, 7(1), 106–120.
Mukarromah, I., Agnesia, D., & Rahma, A. (2021). The Effect of Moringa Oleifera and Milkfish Bone Substitution on Sensory Evaluation and Nutritional Content of Instant Noodles. Ghidza Media Journal, 3(1), 215–225.
Ni’matullah Al-Baarri, A., Widayat, Cahyono, B., Baety Nirbaya, A., Khairunnisa, U., & Pangestika, W. (2020). The Color Analysis of Noodle Made from Modified Cassava Flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 518(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/518/1/012041
Novita, Y., & Teuku Athaillah. (2022). Community Perception of Moringa Leaf Noodles in Babul Makmur Village, Simeulue Barat District, Simeulue Regency. Economit Journal: Scientific Journal of Accountancy, Management and Finance, 2(1), 62–68. https://doi.org/10.33258/economit.v2i1.612
Nugroho, T., & Rusydiana, A. S. (2018). MENGEMBANGKAN AGROINDUSTRI Jawa Timur: Pendekatan Metode Analytic Network Procces. Jurnal Ilmu Ekonomi Terapan. https://doi.org/10.20473/jiet.v3i1.8025
Parmadi, Haryadi, Junaidi, Hodijah, S., Hastuti, D., & Heriberta. (2022). Pemberdayaan Penguatan Kelembagaan dalam Pengembangan Wisata Danau Tangkas Desa Tanjung Lanjut Kecamatan Sakernan Muaro Jambi. Studium: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 29–36. https://doi.org/10.53867/jpm.v2i1.43
Pascual, D. M. (2016). Utilization and Acceptability of Noodles Enriched with Different Levels of Fish Protein from Bighead Carp ( Aristichthys nobis ). International Journal of Sciences: Basic and Applied Research, 25(1), 389–401. http://gssrr.org/index.php?journal=JournalOfBasicAndApplied
Pratiwi, S. L., & Cahyono, H. (2020). View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk. Pengaruh Penggunaan Pasta Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Untuk Substitusi Tepung Terigu Dengan Penambahan Tepung Angkak Dalam Pembuatan Mie Kering, 1(2), 274–282.
Prayitno, S. A., Agustin Mardiana, N., & Alifia Rochma, N. (2021). Sensory evaluation of wet noodle products added with Moringa oleifera flour with different concentrations. Kontribusia (Research Dissemination for Community Development), 4(2), 450. https://doi.org/10.30587/kontribusia.v4i2.2738
Prayitno, S. A., Patria, D. G., Mardiana, N. A., Utami, D. R., Kusumawati, R., Rochma, N. A., & Niam, M. K. (2022). Fortification of Moringa oleifera Flour on Quality of Wet Noodle. Food Science and Technology Journal (Foodscitech), 63–70. https://doi.org/10.25139/fst.v5i1.4236
Purba, T. omitha, Suparmi, S., & Dahlia, D. (2020). Studi fortifikasi hidrolisat protein udang rebon (mysis relicta) pada mie sagu. Jurnal Agroindustri Halal, 6(1), 039–048. https://doi.org/10.30997/jah.v6i1.1819
Putera, Y. D., & Adi, A. C. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Batang Nanas (Ananas Comosus) Dan Red Kidney Bean (Phaseolus Vulgaris) Terhadap Daya Terima, Kadar Pati Resisten & Protein Pada Mi Instan. Media Gizi Indonesia, 16(2), 156. https://doi.org/10.20473/mgi.v16i2.156-166
Quispe, J. (2023). Analisis Bibliometrik Pemanfaatan Sagu dalam Pengolahan Makanan. Jurnal Inovasi Penelitian, 3(8), 7455–7466.
Safrida, S., Noviasyah, N., & Khairil, K. (2020). Effects of Moringa oleifera Leaves Powder in Fish Feed Toward Growth Rate and Health of Colossoma macropomum. Biosaintifika: Journal of Biology & Biology Education, 12(2), 186–191. https://doi.org/10.15294/biosaintifika.v12i2.22655
Surnadi, S., & Cahyani, T. M. (2022). Peningkatan Pendapatan Umkm Yang Memproduksi Nugget Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) Melalui Rekayasa Mutu. Diklat Review : Jurnal Manajemen Pendidikan Dan Pelatihan, 6(2), 168–174. https://doi.org/10.35446/diklatreview.v6i2.952
Suyitman, S., Warly, L., & Hellyward, J. (2019). Pengelolaan Peternakan Sapi Potong Ramah Lingkungan. Jurnal Hilirisasi IPTEKS.
Wang, X., Ma, Z., Li, X., Liu, L., Yin, X., Zhang, K., Liu, Y., & Hu, X. (2018). Food additives and technologies used in Chinese traditional staple foods. Chemical and Biological Technologies in Agriculture, 5(1), 1–15. https://doi.org/10.1186/s40538-017-0113-9
Yati, A. (2018). Analisis Pemberdayaan Perempuan Melalui Simpan Pinjam Kelompok. Publikauma : Jurnal Administrasi Publik Universitas Medan Area. https://doi.org/10.31289/publika.v6i1.1568
Yulistria, R., Islami, V., & Susilawati, S. (2020). Pemberdayaan Perempuan dan Analisa Peningkatan Ekonomi Keluarga Melalui Program Pengembangan Industri Rumahan Kekeba Mini. Jurnal Abdimas BSI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. https://doi.org/10.31294/jabdimas.v3i2.8667
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 Hardiani, Junaidi, Dwi Hastuti, Etik Umiyati, Al Parok
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
