Peningkatan Value Added Ikan Lele menjadi Produk Mi di Desa Mekar Sari Kecamatan Maro Sebo Ulu

Dwi Hastuti; Hardiani; Siti Hodijah; Yulmardi; Selamet Rahmadi

doi:10.53867/jpm.v3i2.93

Penulis

Dwi Hastuti Universitas Jambi
Hardiani Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Jambi
Siti Hodijah Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Jambi
Yulmardi Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Jambi
Selamet Rahmadi Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Jambi

DOI:

https://doi.org/10.53867/jpm.v3i2.93

Kata Kunci:

inovasi, konsumsi, kuliner

Abstrak

Perkembangan usaha kuliner di Provinsi Jambi termasuk di Kabupaten Batang Hari terus dikembangkan sebagai upaya peningkatan konsumsi gemar ikan dan peningkatan pendapatan. Kelebihan sumberdaya yang dimiliki Desa Mekar Sari pada jenis ikan lele menjadi peluang besar dalam upaya peningkatan nilai tambah (value added) menjadi mie lele. Selain itu, ikan lele dapat dibudidayakan dengan cepat dan dalam jumlah yang cukup, lele sangat menjanjikan sebagai sumber daya mentah. Dengan pangsa pasar yang cukup besar, mi menjadi makanan yang banyak disukai. Produk mi berbahan dasar lele memiliki potensi pasar yang luas seiring dengan permintaan mi yang terus meningkat. Dalam bisnis makanan, diversifikasi produk berupa pembuatan mie lele. Pelanggan sekarang memiliki opsi produk baru berkat ini. Mie yang terbuat dari lele menambah nilai pada produk akhir. Mie lele dapat memberikan manfaat gizi ekstra bagi konsumen karena ikan lele merupakan sumber protein, vitamin, dan mineral yang sangat penting bagi kesehatan manusia. Dengan meningkatkan nilai finansial tangkapan mereka, produsen ikan lele dapat memperoleh pengaruh lebih besar. Hal ini dapat meningkatkan kesejahteraan petani lele dengan meningkatkan pendapatan mereka. Nilai tambah lele diubah menjadi mie, membuka prospek bisnis baru, meningkatkan pendapatan pembudidaya lele, dan berkontribusi pada pertumbuhan industri perikanan yang berkelanjutan.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Agustia, F. C., Subardjo, Y. P., & Ramadhan, G. R. (2019). Development of Mocaf-Wheat Noodle Product with the Addition of Catfish and Egg-White Flours as an Alternative for High-Animal-Protein Noodles. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(2), 47–51. https://doi.org/10.17728/jatp.2714

Akbar, A., Hendra, R., Ervina, A., & Rahmawati, R. A. (2020). The Zero Waste Catfish Product Innovation as an Empowerment Strategy Accompanied by Bunda KoJa Community Around Operational Area of PT Pertamina (Persero) Integrated Terminal Jakarta. 1st International Conference Eco-Innovation in Science, Engineering, and Technology, 2020, 1–7. https://doi.org/10.11594/nstp.2020.0501

Akelom, K. M., Bisetegn, T. Y., & Bereka, T. Y. (2022). Development and optimization of cactus pear fruit jelly supplemented with Moringa oleifera leaf extract. Heliyon, 8(6), e09587. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e09587

Aminullah, A. (2017). Optimasi Pengolahan Mie Jagung Secara Giling Basah Berbahan Baku Jagung Jenis Pioneer-21 Dengan Metode Ekstrusi. Jurnal Agroindustri Halal, 2(1), 043–050. https://doi.org/10.30997/jah.v2i1.353

Ariana, R. (2018). Diversifikasi Produk Olahan Berbasis Ikan Patin Sebagai Potensi Usaha Bagi Panti Asuhan Al Amin dan Sultan Suriansyah Banjarmasin. Jurnal Al-Ikhlas, 4(1), 1–23.

Cahyaningati, O., & Titik Dwi Sulistiyati. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) terhadap Kadar Β-Karoten dan Organoleptik Bakso Ikan Patin (Pangasius pangasius). Journal of Fisheries and Marine Research, 4(3), 345–351.

Chandra, S., Dwivedi, P., Arti, A., & Shinde, L. (2019). MINI REVIEW - Significance of Moringa Noodles for Increasing Breast Milk. International Research Journal Food and Nutrition, 01(01). https://scirange.com/fulltext/irjfn.2019.6.9

Citation: Lanorio, C. L., Lalap, B. R., Felix, A. D., Gonzales, P. A., Maneja, C. P., Abuyog, A. T., & Castaneda, A. B. (2022). Proximate Composition, Mineral Content, Cooking Quality, and Sensory Properties of Kalinga Mix and Moringa Noodles. Open Science Journal, 7(2), 1–12.

Coello, K. E., Peñas, E., Martinez-Villaluenga, C., Elena Cartea, M., Velasco, P., & Frias, J. (2021). Pasta products enriched with moringa sprout powder as nutritive dense foods with bioactive potential. Food Chemistry, 360(April). https://doi.org/10.1016/j. foodchem.2021.130032

Darwis, Agu Liu, O., & Okfrianti, Y. (2018). Identification Of Vitamin A Content Of Moringa Wet Noodles With Various Boiling Times. Atlantis Press, 14(ICIHC 2018), 229–232. https://doi.org/10.2991/icihc-18.2019.50

Deepa, J. (2019). Utilization of Moringa Leaves Powder as Valuable Food Ingredients in Biscuits Preparation. Indian Journal of Pure & Applied Biosciences, 7(6), 58–62. https://doi.org/10.18782/2582-2845.7841

Desi, D. U., & Azara, R. (2021). The Effect of Moringa Oliefera (Moringa Oliefera) Leaf Flour Concentration and Duration of Steaming on the Characteristics of Instant Noodles. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 2(01), 1–8. https://doi.org/10.21070/jtfat.v2i01.1537

Dewi, S. P., Novianti, A., Fadhilla, R., Angkasa, D., & Dewanti, L. P. (2020). Pembuatan Roti Kering dengan Penambahan Ikan Lele (Clarias Batracus) dan Bayam (Amarantus Tricolor, I.) Sebagai Snack Alternatif MP-ASI Sumber Protein dan Zat Besi. Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 27(1), 90–99. https://doi.org/10.22487/ghidza.v4i1.33

Ersyah, D., Jaziri, A. A., & Setijawati, D. (2022). Effect of Spirulina (Arthrospira platensis) Powder on The Physico-chemical and Sensory Characterization of Dry Noodle. Journal of Aquaculture and Fish Health, 11(3), 277–288. https://e-journal.unair.ac.id/ JAFH/article/view/20908

Fitriani, F. (2019). Pengaruh Penambahan Tiga Jenis Ikan Terhadap Tingkat Kesukaan Dan Kadar Protein Mi Kering. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), 79–86. https://doi.org/10.36929/jpk.v7i2.138

Ganga, M. U., Karthiayani, A., Vasanthi, G., & Baskaran, D. (2019). Study on Development of Fiber-enriched Noodles using Moringa Leaves (Moringa olifera. Asian Journal of Dairy and Food Research, 38(of), 145–149. https://doi.org/10.18805/ajdfr.dr-1451

Getachew, M., & Admassu, H. (2020). Production of pasta from Moringa leaves _ oat _ wheat composite flour. Cogent Food and Agriculture, 6(1). https://doi.org/10.1080/ 23311932.2020.1724062

Ghaisany, T., Liviawaty E, & Afrianto, E. (2018). Fortification of indian anchovy fish flour as a source of protein and calcium for preferences level flat rice noodles. Global Scientific Journal, 6(10), 27–36.

Hadi, P. (2015). Reformasi Kebijakan Penciptaan Nilai Tambah Produk Pertanian Indonesia. Manajemen dan Kinerja Pembangunan Pertanian.

Husna Nadhifah, Kristiastuti, D., Indrawati, V., & Soeyono, D. R. (2021). Pengaruh Proporsi Ikan Patin (Pengasius Hypothalmus) dan Ikan Bandeng (Chanos Chanos) terhadap Sifat Organoleptik Nugget Kelor. Jurnal Tata Boga, 10(3), 418–427. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/

Karnila, R., Liza, M., Edison, E., & Sumarto, S. (2022). Pengembangan inovasi teknologi pengolahan produk fungsional Makaroni Ikan Gabus (Channa striata) di Kelurahan Pangkalan Kerinci Kota Kabupaten Pelalawan. Unri Conference Series: Community Engagement, 3, 264–269. https://doi.org/10.31258/unricsce.3.264-269

Litaay, C., Indriati, A., Sriharti, Mayasti, N. K. I., Tribowo, R. I., Andriana, Y., & Andriansyah, R. C. E. (2022). Physical, chemical, and sensory quality of noodles fortification with anchovy (Stolephorus sp.) flour. Food Science and Technology (Brazil), 42, 1–7. https://doi.org/10.1590/fst.75421

Martiyanti, M. A. A., & Vita, V. V. (2018). Sifat Organoleptik Mi Instan Tepung Ubi Jalar Putih Penambahan Tepung Daun Kelor. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 1(1), 1. https://doi.org/10.26418/jft.v1i1.30347

Maryam, S. (2022). Penambahan Tepung Tempe Dan Ekstrak Wortel Proses Pembuatan Mie Berkualitas. JST (Jurnal Sains dan Teknologi), 11(2), 238–248. https://doi.org/10.23887/jstundiksha.v11i2.50759

Mubarokah, U. (2022). Inovasi Abon Ikan Lele Daun Kelor Sebagai Upaya Dalam Membantu Pengentasan Kasus Gizi Kurang Di Jakarta Utara (Innovation of Shaped Catfish Leaves Levels As An Effort To Help Alleviate Case Of Nutrition In North Jakarta). Jurnal CARE: Jurnal Resolusi Konflik, 7(1), 106–120.

Mukarromah, I., Agnesia, D., & Rahma, A. (2021). The Effect of Moringa Oleifera and Milkfish Bone Substitution on Sensory Evaluation and Nutritional Content of Instant Noodles. Ghidza Media Journal, 3(1), 215–225.

Nastiti, A. N., & Christyaningsih, J. (2019). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Lele Terhadap Pembuatan Cookies Bebas Gluten Dan Kasein Sebagai Alternatif Jajanan Anak Autism Spectrum Disorder [Effect of Catfish Flour Substitution towards Gluten-Free and Casein-Free Cookies as an Alternative Sna. Media Gizi Indonesia, 14(1), 35. https://doi.org/10.20473/mgi.v14i1.35-43

Ni’matullah Al-Baarri, A., Widayat, Cahyono, B., Baety Nirbaya, A., Khairunnisa, U., & Pangestika, W. (2020). The Color Analysis of Noodle Made from Modified Cassava Flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 518(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/518/1/012041

Novita, Y., & Teuku Athaillah. (2022). Community Perception of Moringa Leaf Noodles in Babul Makmur Village, Simeulue Barat District, Simeulue Regency. Economit Journal: Scientific Journal of Accountancy, Management and Finance, 2(1), 62–68. https://doi.org/10.33258/economit.v2i1.612

Nugroho, T., & Rusydiana, A. S. (2018). Mengembangkan Agroindustri Jawa Timur: Pendekatan Metode Analytic Network Procces. Jurnal Ilmu Ekonomi Terapan. https://doi.org/10.20473/jiet.v3i1.8025

Pade, S. W., & Bulotio, N. (2018). Karakteristik Fisikokimia Mie Jagung Pulut (Zea Mays Ceritina) Dengan Penambahan Tepung Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis). Jurnal Technopreneur (JTech), 6(1), 11. https://doi.org/10.30869/jtech.v6i1.155

Pascual, D. M. (2016). Utilization and Acceptability of Noodles Enriched with Different Levels of Fish Protein from Bighead Carp ( Aristichthys nobis ). International Journal of Sciences: Basic and Applied Research, 25(1), 389–401. http://gssrr.org/index.php?journal=JournalOfBasicAndApplied

Pratiwi, S. L., & Cahyono, H. (2020). View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk. Pengaruh Penggunaan Pasta Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Untuk Substitusi Tepung Terigu Dengan Penambahan Tepung Angkak Dalam Pembuatan Mie Kering, 1(2), 274–282.

Prayitno, S. A., Agustin Mardiana, N., & Alifia Rochma, N. (2021). Sensory evaluation of wet noodle products added with Moringa oleifera flour with different concentrations. Kontribusia (Research Dissemination for Community Development), 4(2), 450. https://doi.org/10.30587/kontribusia.v4i2.2738

Purba, T. omitha, Suparmi, S., & Dahlia, D. (2020). Studi fortifikasi hidrolisat protein udang rebon (mysis relicta) pada mie sagu. Jurnal Agroindustri Halal, 6(1), 039–048. https://doi.org/10.30997/jah.v6i1.1819

Putera, Y. D., & Adi, A. C. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Batang Nanas (Ananas Comosus) Dan Red Kidney Bean (Phaseolus Vulgaris) Terhadap Daya Terima, Kadar Pati Resisten & Protein Pada Mi Instan. Media Gizi Indonesia, 16(2), 156. https://doi.org/10.20473/mgi.v16i2.156-166

Quispe, J. (2023). Analisis Bibliometrik Pemanfaatan Sagu dalam Pengolahan Makanan. Jurnal Inovasi Penelitian, 3(8), 7455–7466.

Rahma, A., Abdillah, A. A., & Saputra, E. (2019). The Use of Rajungan (Portunus Pelagicus) Shells as Flour in Wet Noodles Ingredient. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 236(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/236/1/012124

Sahubawa, L., Ustadi, Heliana, L. S., & Rosdiana. (2021). Increased Value Added of Tuna Flakes (By-Product) from Steak Processing Through Development of Halal Commercial Food Products (Tuna Topping Spaghetti). Journal of Food and Pharmaceutical Sciences, 9(2), 431–442. https://doi.org/10.22146/jfps.1911

Zuhri, N., Swastawati, F., & Wijayanti, I. (2014). Pengkayaan Kualitas Mi Kering Dengan Penambahan Tepung Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Sebagai Sumber Protein. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 119–126.